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10种小巧玲珑的[小蛋糕]做法 下午茶配个小蛋糕实在是绝配阿

   时间: 2020-06-04   来源: D半生活 阅读: 702

蜂蜜豆沙馅小蛋糕

10种小巧玲珑的[小蛋糕]做法 下午茶配个小蛋糕实在是绝配阿

用料  低粉70g玉米油20g蜂蜜40g鸡蛋2个糖30g豆沙馅40g蜂蜜豆沙馅小蛋糕的做法  

    隔水鸡蛋加糖高速搅打。水温控制在40度左右,不烫手就好。分3次加入糖,打到蛋液变稠,纹路清晰后加入蜂蜜翻拌。

    10种小巧玲珑的[小蛋糕]做法 下午茶配个小蛋糕实在是绝配阿

    低粉过筛,分次加入打发的蛋液,再加入玉米油切拌。切记是切拌,要不然会有小疙瘩。

    10种小巧玲珑的[小蛋糕]做法 下午茶配个小蛋糕实在是绝配阿

    先入一点小纸杯,加进球形豆沙馅,再盖上一层混合液,到杯子空出1/3距离,要不然烤制后会溢出。

    10种小巧玲珑的[小蛋糕]做法 下午茶配个小蛋糕实在是绝配阿

    185度预热,烤15分钟,中层上下火。留5分钟换成中上火,颜色会更棒。

    10种小巧玲珑的[小蛋糕]做法 下午茶配个小蛋糕实在是绝配阿

小贴士

小纸杯最好外面用硅胶或者连模的模具,这样防止塌陷。

蓝莓酸奶爆浆小蛋糕

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用料  新鲜蓝莓100克低筋粉130克糖180克无糖希腊酸奶100克牛奶30cc鸡蛋5个香草精2茶匙大号纸杯15个蓝莓酸奶爆浆小蛋糕的做法  

    分蛋后,蛋黄加30克糖打发

    加入酸奶和牛奶,香草精

    然后分次加入筛过的麵粉拌匀

    烤箱预热165度

    蛋清加糖和少许盐打至硬性发泡

    将1/3麵糊倒入蛋黄糊中拌匀

    将步骤6麵糊反倒回蛋白糊中拌匀装杯

    蓝莓滚粉过筛,放在麵糊顶部

    烘烤30分钟拿出倒扣

蜂蜜小蛋糕

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用料  低筋麵粉80克蜂蜜40克中等大小鸡蛋2个糖30克无味植物油30ML蜂蜜小蛋糕的做法  

    鸡蛋两个磕入盆中

    加入30克白糖

    再加入40克蜂蜜,什幺蜂蜜都行,我的是野酸枣的

    用电动打蛋器打发鸡蛋

    将鸡蛋打发到非常浓稠的状态,提起打蛋器时,滴落的蛋糊可以在蛋糊表面停留较长时间不会消失。这个过程可以先用低速搅拌,等到形成细腻的乳沫以后,再换高速搅拌

    筛入低筋麵粉。麵粉最好分两次筛入,拌匀以后再筛入第二次麵粉

    用橡皮刮刀从底部向上翻拌,将麵粉和蛋糊彻底拌匀。千万不要打圈搅拌,以免打发好的鸡蛋消泡

    在拌好的麵糊里加入30ML的植物油,一定选用无味的,以免影响蛋糕口味

    也採用翻拌的形式搅拌均匀,成为蛋糕糊

    模具里面刷一层色拉油

    把蛋糕糊倒入模具里,1/2到2/3满

    放入预热好190度的烤箱,中层15分钟左右,烤至表面金黄色即可出炉

小贴士

1.鸡蛋如果放在冰箱里保存,最好事先拿出来室温回暖。 
2.全蛋的打发比打发蛋白要难一些,如果你没有带桶打蛋器,可以採用将打蛋盆坐在热水里的方式,让全蛋液温度升高,这样有利于鸡蛋的打发,但温度不可过高,以40度为宜。
3.打发蛋糊的时候,先用低速搅拌,等到形成细腻的乳沫以后,再换高速搅拌,将蛋糊打到提起打蛋器时,滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹,并且停留较长时间不会消失,就表明蛋糊打发好了。 
4.最好用无味的植物油,大豆油、玉米油都可以,茶油、花生油、橄榄油等味道特殊的油不建议使用,否则影响蛋糕口感。 
5.麵粉最好分两次筛入,每筛入一次都要拌匀再筛入下一次,同时注意搅拌的手法,从底部向上翻拌,不要划圈。

不会消泡的可可海绵小蛋糕

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用料  鸡蛋3个低粉80克糖80克可可粉20克牛奶50克黄油30克柠檬汁几滴不会消泡的可可海绵小蛋糕的做法  

    备好材料。

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    黄油和牛奶隔热水融化,可可粉过筛搅拌均匀盖保鲜膜备用。

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    蛋清蛋黄分开到乾净无水无油的碗盆。

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    蛋白分三次加入糖和柠檬汁打发到乾性,三个蛋黄直接加进去用电动打蛋器继续打两分钟完成。

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    麵粉过晒两次后一次性加进去,拌糊手法是从面盆的两点钟方向到八点钟,再由九点钟挑起,左手逆时针转盆,搅拌四十下左右见不到乾麵粉为止,这个方法一般不会消泡的。麵糊呈轻盈细腻状比刚打发的蛋糊体积稍小一点。

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    取三分之一麵糊与可可溶液混合拌匀,再倒回到麵糊中同样的手法搅拌六七十下,直到蛋糕糊颜色均匀油润细腻为止。

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    十二连摸放上纸托倒入蛋糕糊七八分满,连摔三四下震出气泡,入烤箱中层160度25分钟。

    10种小巧玲珑的[小蛋糕]做法 下午茶配个小蛋糕实在是绝配阿

    出炉距离十公分摔下震出气体,放烤网上晾凉。我的烤箱温度偏高烤裂了。

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小贴士

鸡蛋个子有点小只有11个纸杯,这个原方子里有一小勺百利酒不晓得是什幺就没加,三蛋是六寸的量也可以是12连模的量,只是烤制时间上的调整。单吃我喜欢烤做小纸杯方便,做奶油蛋糕慕斯蛋糕就用圆模或者心模。

柠檬戚风小蛋糕

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用料  鸡蛋3个牛奶35ml植物油40ml白糖{加入蛋黄糊}25g柠檬汁5ml柠檬皮屑一小勺低粉40g玉米澱粉20g柠檬戚风小蛋糕的做法  

    用两个乾净无水无油的不鏽钢盆将蛋白和蛋清分开

    蛋白用电动打蛋器低速打至起鱼眼大小的泡,放入一半的白糖,转高速打两、三分钟,再放入剩下的白糖继续高速打至乾性发泡。

    用打蛋器将蛋黄打散,并加入白糖搅拌均匀;再加入鲜奶,接着加入植物油和柠檬汁搅拌均匀,最后加入柠檬皮屑搅拌均匀

    将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中,用刮刀以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌匀。

    最后将余下的的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中,用刮刀划十字或是海底捞月式搅拌匀

    装纸模中,约八分满

    烤箱预热,180度,中层,20-25分钟

木瓜酸奶小蛋糕

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用料  木瓜100g低粉100g酸奶30g蛋白3个玉米油25g糖粉30g木瓜酸奶小蛋糕的做法  

    糖粉分三次加入蛋白中,打发

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    打到出现小勾勾即可,不硬性要求硬性发泡,差不多就好

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    低分筛入玉米油中

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    拌匀

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    木瓜和酸奶用料理机打成糊糊

    木瓜糊加入麵粉糊中

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    拌匀

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    木瓜粉糊和蛋白霜迅速混合

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    用刮刀拌匀即可

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    将麵糊倒入模具,轻磕出气泡

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    烤箱预热190度,中层,上下火,15-18分钟即可

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小贴士

1.木瓜选熟透的,这样蛋糕才能吃得出木瓜味 
2.酸奶最好选用质地浓稠的 
3.蛋白要放在无油无水的盆里,不然打发不起来 
4.我用的是没有特殊气味的玉米油,大家可以选用没有特殊味道的其他食用油 
5.因为酸奶和木瓜本身都有甜度,所以糖粉的量还可以酌情减少 
6.蛋白霜和麵糊要迅速刮刀切拌,不然容易消泡 
7.倒入模具后,轻磕震出气泡

Nutella小蛋糕

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用料  Nutella巧克力酱280g/1 cup麵粉62g/10 tbsp鸡蛋2个Nutella小蛋糕的做法  

    在一个大碗里称量好nutella酱,烤箱预热到180C(350F)。

    鸡蛋打散加入巧克力酱。

    麵粉过筛慢慢加入大碗,把所有材料搅拌均匀

    把麵糊倒入模具,到多满自己可以看着办,烤的过程中不会长高很多的

    放进预热好的烤箱开烤,180度烤30分钟即可

香蕉糯米小蛋糕

10种小巧玲珑的[小蛋糕]做法 下午茶配个小蛋糕实在是绝配阿

用料  香蕉一根115g糖55g糯米粉110g纯牛奶80g鸡蛋1个无铅铝泡打粉1/2 小勺无味油40g香蕉糯米小蛋糕的做法  

    油,鸡蛋,糖,牛奶搅拌均匀。

    香蕉压成泥,倒入1,搅拌。

    糯米粉和泡打粉拌匀,倒入1和2的混合物,搅拌至无乾粉。

    烤箱预热180度,将麵糊倒入六连模烤25分钟左右。

小贴士

1、如果香蕉非常甜,这个糖量还可以减5-10g。
2、用金属模具比硅胶的烤出来要好,因为皮会比较脆。

爆浆柠香小蛋糕

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用料  低粉35g糖粉70g蛋白4个蛋黄4个牛奶30g无味色拉油25g爆浆柠香小蛋糕的做法  

    蛋黄加入20g糖粉、牛奶、色拉油打匀,筛入低粉,搅拌均匀

    蛋白分三次加入剩余糖粉打发,再分三次加入麵糊,用切的方式搅拌均匀

    将麵糊倒入纸杯,装到6分满,180度烤箱预热,上下火中层15分钟即可

    冷却后挤入用淡奶油和炼乳打发的牛奶酱,撒一点梅子粉即可

南瓜松仁小蛋糕 

10种小巧玲珑的[小蛋糕]做法 下午茶配个小蛋糕实在是绝配阿

用料  无盐黄油80克糖粉30克鸡蛋2个低粉130克无铝泡打粉2克南瓜泥150克左右关键看南瓜泥湿度可以不放的牛奶15克南瓜松仁小蛋糕的做法  

    冰箱取出的两个鸡蛋浸泡在40几度的温水里十分钟,然后磕鸡蛋到碗里搅拌均匀,碗最好也隔着温水,保持鸡蛋有20多度的温度

    黄油糖电动搅拌,打发到白丝滑感

    一点点加入蛋液,每次都要充分融合拌匀,不要出现油水分离感觉

    白色的奶油糊,加入泡打粉和低粉,硅胶勺子搅拌,应该会觉得麵糰干,难以拌透,这时候加入南瓜泥刮刀继续搅拌均匀.
    南瓜蒸熟,用勺子很容易就压成泥

    10种小巧玲珑的[小蛋糕]做法 下午茶配个小蛋糕实在是绝配阿

    如果麵糊还是有点厚,加配方中的牛奶,自己看情况控制麵糊湿润度。

    因为模具特殊,先填入了松子

    我偷懒了,没有用裱花袋,用小勺子配合硅胶刮刀把麵糊一个个填入模具。怕松子的底面烤焦,这次选择低温烘烤,160度30分钟,

    每个烤箱脾气秉性不同,这个温度仅供参考。

小贴士

鸡蛋浸泡在40几度的温水里,容易打到发白,黄油充分打到发白,全蛋充分打到发白,是黄油小蛋糕好吃的关键。

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